Protein-Pfeffernüsse

Protein-Pfeffernüsse sind das würzige Weihnachtsgebäck mit Lebkuchengewürz, gebacken mit Honest Whey Spekulatius und Flasty, glasiert mit Erythrit statt Puderzucker. Ca. 35 kcal und knapp 2 g Eiweiß pro Stück.

Zutaten (25 Stück):

• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 30 g Honest Whey Spekulatius
• 6 g Flasty Spekulatius Chunks (2 Messlöffel)
• 50 g Erythrit
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise gemahlener Pfeffer
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter
• 60 g Apfelmark (ungesüßt)
• 50 g Puder-Erythrit und 1–2 EL Wasser für die Glasur

Zubereitung:

1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Whey, Flasty, Erythrit, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Backpulver mischen.
3. Ei, Butter und Apfelmark dazugeben und zu einem weichen Teig kneten. Ist er zu klebrig, 1 EL Mehl mehr.
4. Mit feuchten Händen 25 Kugeln formen (je ca. 12 g) und mit etwas Abstand aufs Blech setzen.
5. Ca. 10–12 Minuten backen, bis sie unten leicht gebräunt sind. Komplett auskühlen lassen.
6. Puder-Erythrit mit so viel Wasser verrühren, dass ein dicker Guss entsteht. Die Pfeffernüsse damit bestreichen und trocknen lassen.
7. In einer Blechdose werden sie nach 1–2 Tagen etwas weicher, so schmecken sie am besten.

Nährwerte pro Stück:

Kcal: 35
KH: 3,9 g
davon Zucker: 0,4 g
Ballaststoffe: 0,2 g
E: 1,8 g
F: 1,4 g

Tipp: Kein Lebkuchengewürz da? Je 1 TL Zimt und 1/2 TL gemahlene Nelken, Piment und Muskat. Mehr Weihnachtsgebäck mit Protein: Protein-Kokosmakronen und Protein-Zimtsterne.