Protein-Engelsaugen

Protein-Engelsaugen sind der Plätzchenklassiker mit Marmeladenklecks, nur mit mehr Eiweiß: Mürbeteig mit Mandeln, Honest Whey und Flasty Butterkeks, Erythrit statt Zucker im Teig. Ca. 60 kcal und gut 2 g Eiweiß pro Stück.

Zutaten (24 Stück):

• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g gemahlene Mandeln
• 30 g Honest Whey Vanilla Icecream
• 6 g Flasty Shortbread / Butterkeks (2 Messlöffel)
• 40 g Erythrit
• 1 Prise Salz
• 70 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Eigelb
• 60 g Himbeer-Fruchtaufstrich (zuckerreduziert)

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln, Whey, Flasty, Erythrit und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter und Eigelb dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
3. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
4. Aus dem Teig 24 Kugeln rollen (je ca. 11 g) und aufs Blech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Mulde drücken.
5. Fruchtaufstrich glatt rühren und mit einem Teelöffel in die Mulden füllen.
6. Ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.
7. In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten sie sich ca. 1 Woche.

Nährwerte pro Stück:

Kcal: 60
KH: 4,2 g
davon Zucker: 1,1 g
Ballaststoffe: 0,4 g
E: 2,1 g
F: 3,9 g

Tipp: Reißt der Teig beim Eindrücken, die Kugeln kurz in der Hand wärmen. Der Zucker steckt fast nur im Fruchtaufstrich. Noch mehr Plätzchen mit Protein: Protein-Vanillekipferl und Protein-Zimtsterne.