Pina Colada Muffins (10 Stück)

Zutaten für den Teig:

• 200 g Apfelmark
• 80 ml Eiklar
• 75 g Dinkelmehl
• 25 g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 60 g Erythrit
• 3 Scoop Flasty Deluxe White Choco Coco

Für die Füllung:

• 100 g Ananas
• 2 EL Erythrit

Für das Topping:

• 150 g Magerquark
• 100 g Frischkäse 0,2%
• 40 g Pudererythrit
• 3-4 Scoops Flasty Deluxe White Choco Coco
• 1 TL Sahnesteif

Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Teig verrühren.
• In 10 Silikonmuffinförmchen füllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze ca 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
• Für die Füllung die Ananas würfeln und in einer Pfanne andünsten.
• Erythrit hinzugeben und karamellisieren (Dies verhindert, dass die Quarkcreme bitter wird, was bei frischer Ananas in Verbindung mit Milchprodukten passiert)
• Cupcakes mit einem kleinen Messer etwas ausschneiden,
• Ananas bis auf ein paar Würfel zur Deko in die Muffins füllen und den ,, Deckel" wieder drauf setzen
• Alle Zutaten für die Creme zusammen aufschlagen.
• In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Creme auf die Cupcakes spritzen.
• Mit der restlichen Ananas und Kokosraspeln toppen.

Die Nährwerte für 10 Stück: 761 kcal, 113 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 53 g Protein